Глюкозный сироп 43% от итальянского производителя «LAPED» – бесцветная жидкость без примесей, обладающая чистым сладким вкусом. Сироп из глюкозы является многофункциональным продуктом и отличается рядом преимуществ:

1) придает кондитерским изделиям вязкость, блеск и эластичность;

2) удерживает влагу;

3) обладает консервирующими свойствами;

4) характеризируется более низкой сладостью, чем сахароза;

5) может служить подсластителем и антикристаллизатором сахара;

6) не содержит ГМО.

 ДЭ- это декстрозный эквивалент, показатель уровня глюкозы в веществе, степень его очистки и уровень примесей.

Сироп с низким показателем ДЭ (20-38%) сироп обладает высокой вязкостью, не очень сладкий.

Сироп со средним показателем ДЭ (39-58%) - хорошо подготовленный сироп с редуцирующими сахарами, но ещё с примесями. Обладает в меру сладким вкусом, прозрачный, бесцветный, без запаха, средней вязкости, хорошо связывает воду, снижает градус замерзания, выступает антикристаллизиантом. Такой сироп часто используют для приготовления гляссажа (зеркальной глазури): т.к. сироп в меру вязкий, снижается точка замерзания, а при размораживании продукт ведет себя отлично. Также такой глюкозный сироп подходит для приготовления ганаша, мармелада, карамели, начинок для эклеров и других десертов. Помните: замораживать глазурь можно только на основе жиров!

Сироп с высоким показателем ДЭ (более 59%) сироп с высоким содержанием глюкозы. Обладает низкой вязкостью (текуч), в меру сладок, отлично удерживает влагу, гигроскопичен, успешно связывает воду. Он хорошо подходит продуктам, насыщенным водой. Сироп выступает в роли «губки»: вбирает в себя воду и удерживает её, что предотвращает продукт от высыхания (корпусные конфеты, нуга, зефир, пастила и прочее). А антикристализационные свойства помогают от образования «сухой корочки», заветривания продукта .

Состав: сироп глюкозы 43%.

Пищевая ценность (на 100 г продукта): жиры – 0 г; углеводы – 80 %: сахар – 60 г, белки – 0 г, соль – 0 г.

Энергетическая ценность: 320 Ккал.

Условия хранения: хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых источников тепла и солнечных лучей.