Агар-агар - найсильніший драглеутворювач. Агар-агар отримують з найбільш дорогих морських водоростей (анфельция, геллідіум, граціллярія, еухеум).

Здатність агару утворювати холодці зменшується при його нагріванні в присутності кислот. Водний розчин агару утворює холодці при охолодженні до 45 * С. Температура плавлення водного холодцю 80 - 90 * С.

Агар використовують у кондитерській промисловості при виробництві мармеладу, желе, при отриманні м'ясних і рибних холодців, при виготовленні морозива, де він запобігає утворенню кристалів льоду, а також при освітленні соків. Холодці, приготовані на основі агар-агар на відміну від всіх інших студнеобразователей характеризуються склоподібним зламом.

Застосування агару в харчовій промисловості не лімітований, а його кількість, що додається в харчові продукти, обумовлено рецептурами і стандартами на ці продукти. Агар-агар не розчинний в холодній воді. Він повністю розчиняється тільки при температурах від 95 до 100 градусів. Гарячий розчин є прозорим і обмежено в'язким. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим і міцним гелем, який є термообратімим. При нагріванні до 85-95 градусів він знову стає рідким розчином, знову перетворюється на гель при 35-40 градусах.

Через ці цікавих властивостей агар-агар успішно застосовується при виробництві кондитерських виробів (мармелад, зефір, жувальні цукерки, пастила, начинки, суфле), дієтичних продуктів (джем, конфітюр), фармацевтичних продуктів.

Орієнтовна дозування в кондитерських виробах становить 11,2% до маси готового продукту. Залежно від змісту основного речовини желирующая здатність агару, або міцність гелю (концентрація 1,5%), може змінюватися від 500 до 930 г / см при 20 оС по Никона.

Желююча здатність визначає тип агару: 600, 700, 800, 900, 1100, 1200, 1300.

Дозування:

Текстура дуже м'яка: 0,8 г /500 мл (0,16 %)
Текстура м'яка: 1,5 г /500 мл (0,3 %)
Текстура щільна: 5 г /500 мл (1 %);
Тустура дуже щільна: 7 г/500 мл (1,4%)

Упаковка: пакет з зіп-застібкою.