Приветствую Вас Гость
Главная | Как заказать? | Оплата | Доставка | Важное о нас | Контакты | Регистрация | Вход
Главная » КОНДИТЕРСКИЙ ОТДЕЛ » Ингредиенты » Сахарная пудра, глицерин, изомальт, декор-гель, клей, глюкозный сироп и пр.

Глюкозный сироп 500г

Рейтинг: 5.0/1
50.00грн.
  • Производитель: Laped, Италия
  • Наличие: да
  • Единица: ведро
Купить сейчас
(в наличии)

Используется для формирования капель росы на мастичных цветах, создания блестящей поверхности на изделии, прикреплении мелких кондитерских украшений, посыпки на изделие.
Глюкозный сироп также используют при изготовлении мастики, пряников и других кондитерских изделий.

ДЭ – это декстрозный эквивалент, показатель уровня глюкозы в веществе, степень его очистки и уровень примесей.

  • Сироп с низким показателем ДЭ (20-38%) – сироп обладает высокой вязкостью, не очень сладкий.
  • Сироп со средним показателем ДЭ (39-58%) – хорошо подготовленный сироп с редуцирующими сахарами, но ещё с примесями. Обладает в меру сладким вкусом, прозрачный, бесцветный, без запаха, средней вязкости, хорошо связывает воду, снижает градус замерзания, выступает антикристаллизиантом. Такой сироп часто используют для приготовления гляссажа (зеркальной глазури): т.к. сироп в меру вязкий, снижается точка замерзания, а при размораживании продукт ведет себя отлично. Также такой глюкозный сироп подходит для приготовления ганаша, мармелада, карамели, начинок для эклеров и других десертов. Помните: замораживать глазурь можно только на основе жиров!
  • Сироп с высоким показателем ДЭ (более 59%) – сироп с высоким содержанием глюкозы. Обладает низкой вязкостью (текуч), в меру сладок, отлично удерживает влагу, гигроскопичен, успешно связывает воду. Он хорошо подходит продуктам, насыщенным водой. Сироп выступает в роли «губки»: вбирает в себя воду и удерживает её, что предотвращает продукт от высыхания (корпусные конфеты, нуга, зефир, пастила и прочее). А антикристализационные свойства помогают от образования «сухой корочки», заветривания продукта


Срок годности: до 31.01.2021г 

Пластиковое ведро 0,5кг.
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=31266.0

 

Добавлен в каталог: Суббота, 02.03.2019
» Корзина
Ваша корзина пуста

» Категории раздела

» Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0


© 2019, Магазин "Приятные Мелочи"