Приветствую Вас Гость
Главная | Как заказать? | Оплата | Доставка | Важное о нас | Контакты | Регистрация | Вход
Главная » КОНДИТЕРСКИЙ ОТДЕЛ » Ингредиенты » Шоколад и какао-продукты

Шоколад черный бельгийский в чипсах 60%

Рейтинг: 5.0/2
29.00грн.
  • Производитель: Herco Foods, Бельгия
  • Наличие: да
  • Единица: 100 г
Купить сейчас
(в наличии)
Горький черный шоколад.  Содержание какао 60%. 

 


Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=31266.0

Преимущества:

- дает возможность отлива шоколадных фигур любой сложности,

- используется для покрытия кондитерских изделий,

- применяется для изготовления шоколадных конфет, начинок, композиций,

- обладает превосходным вкусом

 

Диаметр  чипсов 1см


Состав: какао-масло ( 60 %), сахар, какао-масло, эмульгатор: соевый лецитин, натуральная ваниль.
 

Срок годности: до 12.07.2019г. 
 

Правила работы с шоколадом : при работе с шоколадом идеальная температура в помещении должна быть не более (+22ºС...+24ºС),при влажности 65% .

ПЛАВЛЕНИЕ ШОКОЛАДА :

  • С использованием водяной бани -температура воды не должна превышать 55ºС , емкость с шоколадом следует накрыть крышкой во избежание контакта с водой, шоколадную массу следует постоянно перемешивать;

  • С использованием микроволновой печи ― это наиболее простой и быстрый способ плавления шоколада. Установить режим микроволновой печи на малую мощность (не более 400 Вт), периодически помешивать шоколад до получения однородной массы.

Температуры плавления шоколада:

Черный шоколад ― не более 45-50 º С

Молочный шоколад ― не более 40-45º С

Белый шоколад ― не более 40-45 º С

 

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА

  • шоколад темперируют на каменной доске, так как камень остается холодным вне зависимости от внешних температур

  • шоколад, подвергающееся темперированию не должно превышать 1 – 3 кг

  • на поверхности каменной доски 2/3 шоколада охлаждается до следующих температур:

    черный +28...+29 º С

    молочный +26...+27 º С

  • белый +25…+26 º С

  • охлаждение производится посредством тщательного перемешивания специальным металлическим шпателем

  • остывшая масса добавляется в оставшуюся часть горячего шоколада. Все тщательно перемешивается

  • конечная температура шоколада должна быть следующей:

    для черного шоколада +31….+32 º С

    для молочного шоколада +29….+30 º С

    для белого шоколада +28….+29 º С

Основные рекомендации при темперировании шоколада:

Во время темперирования шоколад должен быть хорошо перемешан. Предпочтительно иметь большую каменную поверхность для равномерного распределения шоколадной массы. Во время темперирования должен осуществляться тщательный контроль за конечной температурой. Вся работа с шоколадом должна производиться только чистым и сухим инструментом.

Добавлен в каталог: Четверг, 07.07.2016
» Корзина
Ваша корзина пуста

» Категории раздела

» Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0


© 2018, Магазин "Приятные Мелочи"