Приветствую Вас Гость
Главная | Как заказать? | Оплата | Доставка | Важное о нас | Контакты | Регистрация | Вход
Главная » КОНДИТЕРСКИЙ ОТДЕЛ » Ингредиенты » Загустители

Агар-агар, 1 кг

Рейтинг: 4.2/6
770.00грн.
  • Производитель: Украина
  • Наличие: да
  • Единица: 1кг
  • Вес: 1.00
  • Примеры использования: Мармелад из варенья ,
Купить сейчас
(в наличии)

Агар — самый сильный желирующий агент. 

Агар-агар получают из наиболее дорогих морских водорослей (анфельция, геллидиум, грациллярия, эухеум). 
Способность агара образовывать студни уменьшается при его нагревании в присутствии кислот. 
Водный раствор агара образует студни при охлаждении до 45*С. Температура плавления водного студня — 80–90*С. 

Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков. 

Студни, приготовленные на основе агар-агара в отличие от всех других студнеобразователей характеризуются стекловидным изломом.

Применение агара в пищевой промышленности не лимитировано, а его количество, добавляемое в пищевые продукты, обусловлено рецептурами и стандартами на эти продукты.

Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. 

При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах.

Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется при производстве кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), фармацевтических продуктов.

Агар продукт вегетарианский. В агар-агаре – калорий ноль. Он выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу. 

Мармелад, зефир и прочие сладости, приготовленные на основе агара, помогают похудеть или хотя бы не думать о связи лишней конфеты с лишним весом: агар абсолютно не усваивается, он разбухает в кишечнике и создает ощущение сытости, а обманутый желудок работает быстрее.

Ориентировочная дозировка в кондитерских изделиях составляет 1–1,2% к массе готового продукта. В зависимости от содержания основного вещества желирующая способность агара, или прочность геля (концентрация 1,5%), может изменяться от 500 до 930 г/см при 20 оС по Никону. Желирующая способность определяет тип агара: 600, 700, 800, 900, 1100, 1200, 1300.


Срок годности: до июня 2018г

 

Добавлен в каталог: Понедельник, 26.05.2014
» Корзина
Ваша корзина пуста

» Категории раздела

» Статистика

Онлайн всего: 4
Гостей: 3
Пользователей: 1
Maximusmax


© 2017, Магазин "Приятные Мелочи"