Кількість
|
Вартість
|
||
|
Алкалізованним називають какао-порошок, який отримують із какао-продуктів (боби, крупа, какао терте або макуха), при переробці яких застосовується поташ, бікарбонат натрію і інші лужні солі. При обробці какао продуктів лугами поліпшується смак, аромат і колір.
Алкалізованний какао-порошок має меншу кислотність, більш темне забарвлення і легше диспергується у воді, в порівнянні з натуральним какао-порошком. Хороший какао-порошок має тонкий помел і виражений смак какао.
Продукт доцільно застосовувати для виготовлення широкого спектру високоякісних шоколадних виробів і глазурі, а також для начинок кофет і вафельних прошарків, шоколадного маргарину і масла, морозива, борошняних та кондитерських виробів.
Особливості застосування:
-
Какао порошок в складі тесту стійкий до високих температур і зберігає насиченість кольору і аромату в готовому виробі.
-
Він додає продуктам аромат і колір шоколаду.
-
Алкалізованний какао порошок, при використанні в кондитерській і хлібопекарській промисловості зменшують дозування від 20 до 50%.
-
Какао порошок вводять в тісто, попередньо змішавши з борошном. При приготуванні помадки какао порошок завантажують безпосередньо в масу помадки і ретельно перемішують.
-
Для кращого розподілу какао-порошку в борошні, краще суміш просіяти через сито.
-
При приготуванні шоколадного крему, какао порошок необхідно з'єднати з розігрітим маслом після чого ввести в основну масу. Ця процедура проводиться для того, щоб уникнути утворення грудочок в кремі.
-
Алкалізованний використовується для приготування «голландського», швидко розчинного какао, яке не потрібно варити.
Зміст какао-масла: 22-24%.
Упаковка: фірмова вакуумна упаковка, вага нетто 1кг.