Приветствую Вас Гость
Главная | Как заказать? | Оплата | Доставка | Важное о нас | Контакты | Регистрация | Вход
Главная » КОНДИТЕРСКИЙ ОТДЕЛ » Ингредиенты » Шоколад и какао-продукты

Какао порошок алкализированное

Рейтинг: 5.0/1
290.00грн.
  • Производитель: Irca, Италия
  • Наличие: да
  • Единица: 1кг
Купить сейчас
(в наличии)

Алкализованным называют какао-порошок, получаемый из какао-продуктов (бобы, крупка, какао тертое или жмых), при переработке которых применяется поташ, бикарбонат натрия и другие щелочные соли. 

При обработке какао — продуктов щелочами улучшается вкус, аромат и цвет.
Алкализованный какао-порошок имеет меньшую кислотность, более темную окраску и легче диспергируется в воде, в сравнении с натуральным какао-порошком. 
Хороший какао-порошок имеет тонкий помол и выраженный вкус какао.
 
Продукт целесообразно применять для изготовления широкого спектра высококачественных шоколадных изделий и глазурей, а также для начинок кофет и вафельных прослоек, шоколадного маргарина и масла, мороженого, мучных и кондитерских изделий.
 
Особенности применения:
  • Какао-порошок, в составе теста, устойчив к высоким температурам и сохраняет насыщенность цвета и аромата в готовом изделии.
  • Он придает продуктам аромат и цвет шоколада.
  • Алкализованный какао порошок, при использовании в кондитерской и хлебопекарной промышленности уменьшают дозировку от 20 до 50%
  • Какао порошок вводят в тесто, предварительно перемешав с мукой. При приготовлении помадки какао порошок загружают непосредственно в массу помадки и тщательно перемешивают.
  • Для лучшего распределения какао-порошка в муке, лучше получившуюся смесь просеять через сито с ячейками 1,5–2 мм.
  • При приготовлении шоколадного крема, какао порошок необходимо соединить с разогретым маслом после чего ввести в основную массу. Эта процедура проводится для того, чтобы избежать образования комочков в креме.
  •  Алкализованный используется для приготовления «голландского», быстро растворимого какао, которое не нужно варить. 

 

Содержание какао-масла- 22-24%
Фирменная упаковка по 1кг.
Срок годности - до 20.03.2020г.



Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=31266.0
Добавлен в каталог: Воскресенье, 02.09.2012
» Корзина
Ваша корзина пуста

» Категории раздела

» Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0


© 2018, Магазин "Приятные Мелочи"